Bake Affair DAWA Brot, 762 g

Esta mistura transforma-se, de forma muito simples, num delicioso pão de massa-mãe. A farinha escura Dawa confere ao pão um verdadeiro destaque, tanto visualmente como em termos de sabor. O pão é vegan e totalmente isento de açúcar e óleo de palma. Perfeito para preparar uma deliciosa iguaria caseira.

Ingredientes frescos necessários: 430 ml de água.

Dicas:

• Pode humedecer o papel vegetal com água para tornar o pão ainda mais estaladiço.
• Quando a base do pão apresentar uma coloração castanha, o pão está pronto.

Preparação:

• Abra o fecho de frescura, coloque a mistura numa taça, adicione 430 ml de água morna (ver a linha da água na lata) e amasse a massa à mão, com uma máquina de cozinha ou com a Thermomix durante cerca de 3 minutos.
• Cubra a massa e deixe-a repousar na taça à temperatura ambiente (aprox. 24 °C) durante cerca de 45 – 60 minutos.
• Polvilhe a superfície de trabalho e, se disponível, um cesto de fermentação com farinha.
• Coloque a massa sobre a superfície de trabalho enfarinhada e, com a ajuda de uma espátula para massas, dobre-a das extremidades para o centro. Dê-lhe uma forma redonda e coloque-a no cesto de fermentação com a parte da dobra virada para baixo ou num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Polvilhe ligeiramente a massa com farinha, cubra-a e deixe-a levedar durante cerca de 60 minutos num local quente (aprox. 24 °C).
• Pré-aqueça o forno a 230 °C, com aquecimento superior e inferior, 40 minutos antes do final do tempo de repouso.
• Vire a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou para uma pedra de cozer pão.
• Faça cortes na parte superior da massa com uma faca ou lâmina afiada.
• Importante: os cortes devem ser suficientemente profundos para permitir a saída adequada do vapor.
• Aqui pode dar largas à criatividade e criar padrões!
• Coza a 230 °C durante 15 minutos. De seguida, reduza a temperatura para 190 °C e deixe cozer durante mais cerca de 30 minutos.
• Retire o pão do tabuleiro & deixe-o arrefecer completamente sobre uma grelha
• e sirva.

Com uma panela de ferro fundido:

• Durante o tempo de levedação, coloque uma grelha na posição central do forno e ponha uma panela de ferro fundido com tampa sobre a grelha. Tenha as luvas de forno à mão.
• Coloque a panela de ferro fundido quente sobre uma base resistente ao calor, usando luvas de forno, e retire a tampa. Retire a massa levedada do cesto de fermentação e coloque-a diretamente na panela, de modo a que a parte superior rachada fique virada para cima. Tape com a tampa quente, coloque no forno e coza durante 15 minutos a 230 °C. De seguida, retire cuidadosamente a tampa, reduza a temperatura do forno para 190 °C e coza o pão durante cerca de 20 minutos, até ficar estaladiço e dourado. Retire cuidadosamente o pão de massa-mãe da panela, deixe-o arrefecer completamente sobre uma grelha e sirva.